Molecular Gastronomy di Pilastro Cafe - imaji.live

CUISINE

MODERN

Molecular Gastronomy di Pilastro Cafe
08-11-2017 10:43
Molecular Gastronomy di Pilastro Cafe

Salah satu pengunjung Pilastro Cafe menuangngkan nitrogen cair kedalam mixer khusus di Pilastro Cafe, Jalan Bukit Barisan, Medan. Pilastro Cafe menawarkan menu es krim yang dibuat dengan teknik molecular gastronomy.(08/11/2017, Imaji.live/Gilbert Manullang)

IMAJI.LIVE, MEDAN – Dunia kuliner semakin berkembang dengan cita rasa maupun bentuk yang unik. Seperti halnya saat Imaji berkunjung ke sebuah resto yang berada di bilangan Bukit Barisan, Medan.

Pilastro hadir meramaikan industri kuliner Medan di segmen kafe. Tempat ini mempunyai beberapa nilai jual yang unik. Dari luar, kafe ini terkesan homey dengan kombinasi green leaves dan earthy wood element. Dua ruko yang digabung dan didesain sedemikian menariknya membuat kami terpancing untuk menelusuri tempat ini lebih dalam.

Tidak hanya dengan oranamen yang bagus, Pilastro juga menghadirkan sajian menu seperti Molecular Gastronomy. Gastronomi molekuler (molecular gastronomy) adalah studi ilmiah mengenai gastronomi atau lebih lengkapnya adalah cabang ilmu yang mempelajari transformasi fisiokimiawi dari bahan pangan selama proses memasak dan fenomena sensori saat mereka dikonsumsi.

Salah satu menu sajian dari molecular gastronomy Pilastro adalah es krim. Owner dari Pilastro, Benny  menambahkan, es krim dengan teknik satu ini memiliki hasil tektur es krim yang berbeda dengan es krim pada umumnya.

“Ada perbedaannya, karena kita sistem pembekuannya menggunakan liquid nitrogen, jadi otomatis kristal airnya lebih sedikit jika dibandingkan es krim biasa. Makanya kita lebih premium. Teksturnya juga iya. Karena kristal airnya lebih minim, jadi kita jauh lebih lembut. Cuma, kontranya ya kita lebih cepat meleleh, tapi kalau dimakan teksturnya lebih lembut,” beber Benny saat memberikan penjelasan kepada pengunjung, Selasa (7/11/2017).

Benny juga menjelaskan sekaligus mengajak pengunjung untuk mencoba membuat es krim dengan teknik molecular gastronomy tersebut. “Untuk proses pembuatannya, pertama-tama masukkan signature cream base ke dalam wadah mixer, masukkan liquid nitrogen, nyalakan mixer, dan tunggu hingga tingkat kepadatan yang kita inginkan, kemudian masukkan nutella, cornflakes, nyalakan mixer kembali untuk sekedar mencampur semua bahan, kemudian matikan mixer. Setelah diletakkan ke dalam wadah es krim, The Breakfast dihias dengan taburan cornflakes diatasnya,” paparnya.